飲食店経営は「売上管理」と「現金管理」が最も重要です

飲食店では、毎日の売上管理の精度が、そのまま利益管理につながります。
特に現金商売では、
・レジ誤差
・売上計上漏れ
・現金不足
・私的流用との混在
などが起きやすく、税務調査でも重点的に確認されやすいポイントです。
そのため当事務所では、
・1会計ごとに必ずレジを打つ
・毎日レジ締めを行う
・レジ担当者を決める
・売上金で支払いをしない
・売上金は毎日入金する
といった基本ルールの整備をおすすめしています。
特に「売上金から仕入や経費を支払う」状態になると、現金残高が合わなくなり、経営数字も見えにくくなります。

近年の飲食店では、
・クレジットカード
・PayPayなどのQR決済
・Uber Eats等のデリバリーアプリ
など、入金経路が複雑化しています。そのため、
・売上は立っているのに入金がズレている
・手数料処理が間違っている
・売掛金残高が合わない
というケースも増えています。
特にデリバリーアプリは、手数料・入金タイミング・売上計上方法が通常営業と異なるため、正しい会計処理が重要になります。

飲食店では、食材や飲料の在庫管理も非常に重要です。
特に、
・廃棄ロス
・過剰仕入れ
・食材の消失
・原価率悪化
などは、利益を大きく圧迫する原因になります。

また、在庫の増減によって利益も変動するため、
・在庫が増える →売上原価（仕入れ値）が減って 利益が増える
・在庫が減る → 売上原価（仕入れ値）が増えて利益が減る
という特徴があります。

飲食店では、アルバイト・パートを雇用するケースが多くあります。
そのため、
・給与計算
・源泉所得税
・年末調整
・社会保険
・シフト管理
など、人件費関連の管理も重要になります。
特に源泉所得税は、「給与から天引きしただけ」で終わりではなく、税務署へ納付する必要があります。
納付漏れがあると、
・延滞税
・不納付加算税
などの対象になることもあります。

飲食店は繁忙期が分かりやすい業種です。
例えば、
・年末年始
・忘年会シーズン
・夏休み
・イベント時期
などは、売上・仕入・在庫管理が非常に忙しくなります。繁忙期を決算月にしてしまうと、
・棚卸し作業
・売上集計
・在庫確認
の負担が大きくなりやすいため、繁忙期を避けた決算月を設定することで、経理負担を減らせるケースがあります。

飲食店は、
・現金管理
・キャッシュレス対応
・食材在庫
・原価率
・人件費管理
など、一般業種とは異なる会計上の特徴があります。そのため、飲食店の実務を理解した税理士が関与することで、利益管理や資金繰りが安定しやすくなります。
当事務所では、
・売上管理ルールの整備
・現金管理改善
・在庫・原価管理
・人件費・源泉税対応
・決算期の見直し
・クラウド会計導入
まで、飲食店の実務に合わせてサポートしています。